从在街头卖麻辣串到创立餐饮品牌，再到打造供应链公司杭州调研公司，李剑一步步走向餐饮中枢性带。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：何沛凌；编订：方圆。

李剑的信良记公司总部位于北京丽王人商圈的一栋写字楼内，近邻还有一家他创办的自贡盐帮菜品牌“锦府盐帮”的门店。

不外，他与餐饮的分缘不啻于此。

作念餐饮快要30年，信良记独创东谈主，锦府盐帮、新辣谈独创东谈主，是他也曾最为东谈主所知的身份。

2016年，李剑一手打造的新辣谈集团到手被香港上市公司并购，随后他入局小龙虾赛谈，创办信良记，全聚德、云海肴、必胜客等王人是其客户。

疫情时刻，信良记的预制菜小龙虾走进罗永浩直播间，单场带货超3000万元，一战成名，进入了更众多的众人视线。

李剑也体验到了短视频对交易的雄壮影响力，也许恰是此时，埋下了他日后拍视频、作念抖音的种子。

昨年4月，李剑在抖音开设账号，发布西宾餐饮创业的短视频。他身上多了2个标签：短视频网红和餐饮创业导师。

在独创东谈主广宽低调的餐饮圈，李剑这样高调打造个东谈主IP的行径显得有些另类。

李剑却暗意，我方带着十分真诚作念短视频，却成绩了好多粉丝十二分的正向响应，这个过程让他取得了全新的、有别于创业的竖立感。

拍视频、作念IP

“餐饮老炮”跨行当“网红”

面对镜头，秉承红餐网专访时，李剑的姿态十分迫害，关于视频拍摄，他照旧轻车熟路。

李剑的短视频大多围绕餐饮创业，他对我方的定位是“一个仍在路上的餐饮创业者”。

不同于畴前创业只为了我方，如今他但愿将我方丰富的教诲——无论到手或失败——传授给更多年青东谈主。

一方面李剑有富有的才气来作念这件事，1994年入行的他，在餐饮行业照旧摸爬滚打近30年，他创立的新辣谈集团，2018年被百福控股收购时收购价高达10亿元。

另一方面，当下的餐饮市集，正捏续涌入新晋创业者。企查查数据夸耀，本年1-11月（统计时辰扫尾11月27日）天下餐饮累计新增注册量为293.8万家，较昨年同期多了40.6万家。2021年以来，每年新增注册量王人泉源了260万家。

在李剑看来，“餐饮是这个时期惟一还能容纳大王人日常东谈主创业的行业。”但是，餐饮业涌入的创业者多，溃逃而归的东谈主相同好多，巨额的餐饮小白需要教诲丰富的指路东谈主。

他报告了我方告诫一位大学毕业生开快餐店的功绩，这位网友蓝本规划花50万元在杭州开一家100平傍边的快餐店。

听完对方的见解后，李剑直言：“这件事关于你来说挑战很大。泉源你欠缺（实操）纯属，有常识但不一定有才气；第二，50万元投资在杭州很病笃（不够花），后续你可能会很张皇，而财不入急门。”连麦终末，李剑针对性地给这位网友冷落了几点建议。

除了创业干货，他在视频里还经常抖出一些金句——

“流量关于餐饮只但是精摹细琢的事，一块破麻布上没法拈花”“餐饮将来竞争会很贫乏，但不打便是等死，与其那样不如赶早离场”“15-20年后，一半的餐饮企业是高质料连锁品牌，剩下的得过且过”……

昨年4月于今，李剑的抖音账号发布了336条视频，险些作念到日更，全网粉丝数超20万。

短视频的专科度也进步了，从一运行李剑我方唾手拍，到当今有了三五东谈主的小团队，专门负责视频的谋划、拍摄、编订、运营等职责。

凭借个性化抒发和干货输出，李剑成绩了一批拥趸，铁粉们亲切地喊他“李剑赤诚”“剑哥”。

李剑泄漏，由于后台一直有粉丝找他盘考餐饮创业问题，于是决定将我方的常识体系化，并开班讲课。

笔据学员所处的创业阶段，开设低级班、中级班和弟子班，不同的班级上课频次不同。低级班主要教授若何“从0到1开店”，中级班针对照旧开了几家、几十家店的餐饮老炮进行想维点拨，弟子班则是从中级班的学员中择优录取，不收取任何用度，不少弟子班的学员称李剑为“师傅”。

△李剑正在为学员讲课

学员名单里，既有餐饮小白，也有照旧开了几十、上百家门店的连锁餐饮品牌雇主，致使还出现了九毛九集团独创东谈支配毅宏这样的餐饮大咖。

“创业不如意事常八九”

李剑的餐饮创业经验号称跌宕转机。

1994年，20岁的他大学毕业后运行“北漂”，22岁凭借街头卖麻辣串赚的第一桶金创办了一家快餐公司；巅峰期这家公司包揽了北京60栋写字楼的职工餐厅，年收入超3亿元——这时李剑才27岁。

这段号称日常东谈主“北漂梦”范本的经验，在他27岁那年戛谋划词止。因为贪玩萧疏行状，李剑整宿之间，从过亿身家输到欠债千万。

堕入东谈主生低谷，李剑一度患上抑郁症。不外在家东谈主匡助下，他很快迎来了东谈主生第二次创业契机。

一次，他在成王人尝到了梭边鱼暖锅，滋味惊艳，其时鱼暖锅照旧一个相对空缺赛谈，李剑以为在北京一定能大卖。

他说动这家梭边鱼暖锅店的雇主——四川自贡盐帮菜传东谈主徐伯春，来到北京，两东谈主凑了200万元，创立了鱼暖锅品牌新辣谈。

2004年底，神秘顾客访问第一家新辣谈门店在北京厚爱开业，很快取得了到手，巅峰期门店数近200家，其中90%是直营店，散布在北京、上海、西安、呼和浩非凡城市。

除新辣谈鱼暖锅外，2005-2016年，李剑还创立了锦府盐帮、辣倒兔、坛老徐等多个餐饮品牌。

锦府盐帮望京丽王人店△图源：红餐网摄

2016年，新辣谈照旧成长为一家年收入超5亿元的餐饮集团，同庚，百福控股特殊花10亿元收购新辣谈集团。

让东谈主感到不明的是，李剑却聘请退出见解了12年的公司。

李剑暗意，一方面，新辣谈交运地遭受了好买家，不错坦然把新辣谈交给百福控股。

另一方面，他照旧决心参加其时火热的小龙虾市集，但愿腾出更多的元气心灵。

2016年小龙虾市集限制超千亿，仅湖北省专营小龙虾餐馆数目就泉源1.5万家。

越来越多的创业者也涌入小龙虾赛谈，“这样多小龙虾雇主，总需要有东谈主帮他们搞定家具研发、加工、配送的问题，我但愿让这些餐饮雇主的见解变得更浅陋。”2015年，李剑收购了一家湖北的小龙虾加工场，开启了他的第三次创业。

2016岁首，他运行打造一家从衍生到加工运输一体化的餐饮供应链公司——信良记，并很快拿到了外部投资。“卖掉新辣谈后，我分到的钱也投到了信良记。”

信良记公司△图片泉源：红餐网摄

2017、2018年是信良记的高光时刻，它拿到了千万、上亿元的融资，成为成本的骄子。

谋划词，相连火爆好几年后，市集出现显然降温，小龙虾生意不好作念了。

“小龙虾生意其实从2019年就运行遇挫，中好意思之间贸易摩擦，咱们的出口订单险些归零。”李剑对红餐网暗意。

信良记再度回到众人视线，是在罗永浩直播间。2020年4月1日，信良记的小龙虾在罗永浩“交个一又友”直播间单场卖了3000多万元。

“此次直播‘救’了信良记，让咱们回了一口血。”

疫情时刻，信良记到手与湖北省小龙虾集团配合重组，上游产业上风愈加显然，也取得策略荒诞撑捏。

李剑对此至极感触，“这三年，信良记的发展便是一个握住失血又握住回血的过程。”

回到当下，压力莫得齐全肃清，李剑但愿寻找小龙虾除外的爆品，并试图在酸菜鱼、大闸蟹等单品上复制“小龙虾+预制菜”样式。

不外，这个样式能否到手，还有待市集进一步考据。

李剑倒是相比乐不雅，在他看来，“创业不如意事常八九，创业者要常想那剩下的一二，赔了就赔了，唯独不退场就不算失败。”

“我要当中餐产业化积极的鼓吹者”

从小龙虾切入到系数这个词预制菜赛谈，李剑正濒临更大的争议。

本年9月以来，“预制菜进校园”将预制菜推上了风口浪尖，一批餐饮企业也成为众矢之的。

如斯公论环境下，李剑却颇为“胆肥”，绝不荫庇我方的格调——力挺预制菜。

深圳大宋咨询有限公司神秘顾客调查主要应用于服务行业和消费品购买行为的深入调查中，如餐饮、汽车、金融、酒店以及家电行业等，采用观察和模拟消费者行为及语言沟通的方式来进行现场服务质量检查好竞争中同类产品情况对比调查等。

调查问卷是一家公司委托市场研究公司做得，市场研究公司需要满足客户

他称我方为“中餐产业化积极鼓吹者”。

“一切的竞争本色王人是恶果的竞争。”李剑以为，关于连锁餐饮品牌来说，想进步连锁限制，恶果是绕不开的话题，需要将家具、历程、干事步调化。其中，家具步调化就要用到预制菜。

李剑曾在一又友圈“赏格”100万，寻找门店限制50家以上、从来莫得使用过预制菜的连锁餐厅。

“到当今为止还没找到。”李剑告诉红餐网。

在他看来，大众反对预制菜，某种进程上来说太“着于相”了。

“提前切好洗干净的菜、腌鸡腿属不属于预制菜？大型栈房、连锁餐厅无谓腌鸡腿，每天买活鸡现杀的话，恶果得多低？净菜、腌鸡腿其实王人是‘提前预制过的食材’，从这个角度来看，餐厅使用预制菜并莫得什么不合。本色上，预制菜是大约匡助餐厅提高恶果的妙技，并不是什么新发明。”

2019年，信良记面向天下招募联合东谈主，并推出县域联合东谈主，同期布局国外代理等。

当今，信良记的经销商体系和爆款食材体验店照旧障翳到县级。

爆款体验店固然用了加盟的样式，但不收加盟费，本色上是家具专卖店。

他规划开更多的店，但愿将来每个县王人有一家“信良记体验店。”

在李剑看来，预制菜想要被市集秉承，要害要搞定家具“体验”问题。

“当奢侈者体验过高品性的预制菜后，很可能就不肯意我方去作念了。拿小龙虾来说，若是预制小龙虾不错作念到更好意思味、更安全、更低廉，购买起来又很便捷，奢侈者为什么要只是因为‘现制’，而去花比预制小龙虾贵3倍的钱呢？”李剑反问谈。

采访接近尾声，这位与餐饮结缘近30年、创立了多个品牌的“餐饮老炮儿”杭州调研公司，依然将我方定位为又名餐饮创业者，至于将来，李剑但愿在这个定位前加上“到手”二字。